Classic Sauce Recipes 經典調味醬汁配方

糖醋汁

“12345”黄金比例法
配方材料:
1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺陈醋或香醋，5勺清水。

调制步骤：
将上述调料放入小碗中，用筷子搅拌均匀。
烧热锅中少许油，倒入调好的糖醋汁，小火熬煮至汁液浓稠，拉丝不断。
根据菜品需要，将糖醋汁倒入锅中快速翻炒收汁，或烧好后淋在菜肴上即可。

咕咾汁

番茄酱：白醋：白糖 = 1:1:1
配方材料:
3勺番茄酱，3勺白醋，3勺白糖，1勺生抽，1勺料酒，清水适量，水淀粉适量（用于勾芡）。

调制步骤：
将番茄酱、白醋、白糖、生抽、料酒和清水放入锅中，用小火加热并搅拌均匀，使糖完全溶解。
待酱汁煮开后，加入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠且呈现光泽。
将炸好的肉块和配料（如菠萝块、青红椒丁）倒入锅中快速翻炒，使每块肉均匀裹上酸甜汁即可出锅。

宫保汁

配方材料:
2勺生抽，1勺米醋或陈醋，2勺白糖，1勺料酒，适量盐，
少许老抽，少许白胡椒粉，适量清水，适量水淀粉，少许香油和花椒油。

调制步骤:
将生抽、醋、白糖、料酒、老抽、盐、白胡椒粉和清水按比例混合均匀。
烹饪时先用油炒香干辣椒段、花椒、姜蒜和葱白。
倒入调好的宫保汁，大火快速收汁至浓稠。
用水淀粉勾芡，使酱汁粘稠裹满食材。
最后淋入香油和花椒油，增添香气。

京酱汁

配方材料:
15-30毫升甜面酱，5-10毫升生抽，4-5毫升老抽，5-10毫升料酒，5-8克白糖，20-30毫升清水，15毫升食用油。

调制步骤:
锅中倒入适量油，小火加热后放入甜面酱炒香约2秒。
加入生抽、老抽、料酒、白糖和清水，搅拌均匀，小火煮开并炒至酱汁浓稠。
将炒好的肉丝倒入锅中，中火快速翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁，待汁液浓稠包裹肉丝即可出锅。
配合生黄瓜丝和葱丝，用薄饼卷食，口感清爽，风味独特。

黑椒汁

配方材料:
黑胡椒碎，黄油，蒜末，姜末，干葱末，高汤，生抽，老抽，蚝油，白糖，味精，鸡精，淀粉水。

调制步骤：
净锅中将黑胡椒碎干炒，去除水分并激发香味，注意火候避免焦糊。
锅中放黄油，融化后放入蒜末、姜末、干葱末炒香。
加入黑胡椒碎翻炒，使香味充分融合。
加入高汤和调味料（生抽、老抽、蚝油、白糖、味精、鸡精等），小火熬制约5分钟至香味浓郁。
用淀粉水勾芡，使酱汁浓稠且光亮。
收汁完成，可根据用途调整浓稠度，炒菜用稍稠，浇汁用偏流体状。

黄焖酱

配方材料:
蚝油 50克，甜面酱 30克，生抽 150毫升，料酒 50毫升，白糖 50克，盐 25克，十三香 3克，（可选）三黄粉 2克，（可选）高汤 200毫升。

调制步骤：
将粉料、酱料和水料分别调制好。
锅中倒入高汤煮沸。
倒入调好的三种料，搅拌均匀。
煮沸后转小火熬制至酱汁浓稠。